去年同事種豇豆從六月到九月都能收豆，今年我也來種豇豆。
六月開始長豆子，收了幾次蠻多的，有朋友建議我做酸豇豆。
吃四川酸辣麵時，麵裡會有酸豆角，蠻好吃的。
我們家從沒做過，於是我上網找作法，需要用還沒長仁的嫩豆，
七月初有空，就採了一批還細嫩的豇豆。
我看了兩個版本的作法，一個是用生水，一個是用煮過的水，
原理是乳酸菌發酵，不是用鹽去醃漬。
我用了最簡單的方法，就是用生水去泡。要用過濾水或煮開過的水也都可以。
首先把豇豆清洗乾淨，不需要晾乾。玻璃瓶洗乾淨，無油即可，也不用擦乾。
把豇豆放進玻璃瓶，注水蓋過豇豆，要放0.3%的鹽以抑制雜菌，再把罐子蓋上。
在室溫下放著即可。
如果想放點辣椒或花椒也可以。
最後可以在上面放個小水袋壓著，避免豇豆突出水面。
我第一次做，用的量不多，直接壓在瓶底。
過了兩天，水變得有些混濁，也冒泡了。
第三天，泡的水變白湯，豆子顏色也變了。
泡了五天，我打開瓶子聞到酸味，就把它給拿出來了。
我沒有要馬上吃，就放在碗裡，冰在冰箱。
隔天想吃，拿出來洗乾淨，切成豆角。
絞肉和香菇先炒過，再放酸豆角拌炒。
剛好有白飯，就放進去炒，味道不錯喔。
第二天煮麵，也放了酸豆絞肉末。
再加點辣椒醬，就是好吃的酸辣麵了。
從產地到餐桌，全都自己來，蠻有趣的。
豇豆還活著，持續施有機肥，還持續生長中，
不過有可能因為季節移轉，可能持續不了多久。
這次有經驗，下次會比較熟練。不過下一次再做，可能是明年了。
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國外旅遊 (13)
頭香...首推1~
感謝頭香
不好做哦
感覺還好耶
原來做酸豇豆那麼簡單 看得躍躍欲試 我也喜愛那天然的酸味，很開胃
酸酸的開胃，您也做做看吧！
我超喜愛吃酸豆
這些年很多中國來的酸辣麵食會放酸豆角，酸辣開胃呀。
豇豆採收的時間是6月~9月，一直以為是春天採收的。 原來做酸豆那麼簡單，喜歡吃自己做很有成就感。
夏天採收，現在如果熱的時間長，或許可以延長。我當然希望它可以更多產囉。
我也蠻喜歡酸豆的滋味, 頗下飯
如果找得到豆子，可以做做看。
我收藏了，改天來做做看，很棒的分享~推~
自己做了才發現不難，有空妳也可以試試。
早安.豇豆是不是一般常看到的長豆?我媽媽最喜歡用長豆煮粥.推5
沒錯，就是長豆，我們家也常煮粥。
謝謝好友分享！ 推11 早安！ 人與人最長久的關係， 永遠是以心換心、以誠相待！ 祝福好友周四心情美好！
作法很簡單 我也曾做過 重慶酸辣麵必備的
要感謝您的提點呀~
謝謝分享,當如法炮製一番!
方法不難，可以試試。
自製酸豇豆肯定蠻有成就感, 酸豆角搭配絞肉、香菇拌炒感覺好美味, 從產地到餐桌自己來,衛生更看得到!
剛好有種，就來玩玩。
這麼製作出來味道對嗎? 這是我好懷念的一味 我在國外從來沒有機會吃過
美國好像沒有豇豆，不知道亞洲市場有沒有？不然就要自己種了。 可以自己做做看喔。
大魚老師好有實做動力， 豆子堆疊在瓶中，挺美的。
想吃就自己做做看，豆子捲一捲放在玻璃瓶是蠻美的。
作法看似簡單，但這裡酸豆角炒絞肉卻是不便宜。 明年我也來試試看，從種植到料理一條龍。 讓我這個飯桶，能多吃一碗飯！ 謝謝分享
不知道在美國能不能買到嫩的豇豆？不然就自己種種看了。 酸豆角炒絞肉很下飯，喜歡辣的還可以加點辣。
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原來豇豆就是長豆.我才想說這個植物名稱感覺好奇怪!
用臺語我們都說菜豆仔。
感謝分享
自己醃製好有才！
依樣畫葫蘆囉~
這感覺很像四季豆 但自己醃超厲害的 豇豆這個字我還沒看過欸 原來唸江的音好特別喔
四季豆比較短，和豇豆味道不一樣。同時間我也有種四季豆，但後來一直被蟲吃，種不起來，還是豇豆好種。 對呀，念作豇。我就上網找，覺得很簡單就來試試看囉。
好勤勞種菜，有好收成就很有趣。 豆子長得很好幼嫩，適合作酸豆角。 徐爸也有種，我還不曾試作過，今年蟲害多收成不佳。。 大魚老師賢能有智慧手藝好 ，好佩服
豇豆還算好種，但好像也會生病。開花結果時螞蟻很多，不知道是不是幫忙授粉。 謝謝您誇獎~
感覺很有趣～
蠻容易做的，可以自己做做看。
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大魚是有自己的小花園嗎~~ 我的多肉養到現在 都變成我同事再幫我養哈哈
我喜歡種東西，但不太種多肉。我有個同事種很多多肉。
下次可以做做看
蠻簡單的，自己動手做看看吧。
我也喜歡酸酸辣辣
那可以放辣椒進去製作，或者炒的時候再放也可以。
謝謝分享DIY酸豆角的資訊+美美的照片 & 愉快的DIY體驗心得, 祝每天HAPPY喔 😍 ***按推鼓勵: 從 20 ---> 21 >>> 歡迎有空時光臨我家的格子, 請來看看之前po出的 [瑞士] 遊記: [03]: 瑞士(1): 伯恩+盧森(琉森) http://jeje4fp.pixnet.net/blog/post/269944536 若是有空光臨我格子，歡迎留言交流討論心得喔. 😊 >>>祝福闔府平安健康+HAPPY! 😊
謝謝賞文。 瑞士是個很美的國家，能去玩很讚。
很有成就感餒!
的確是~
新的版面看起來很舒服喔 小周末愉快
謝謝您的欣賞喔 週末愉快~
很詳細的步驟說明,謝謝分享
很簡單的做法，就試試看。
哈哈 種植物類～ 我是懶得養都種不用養的哈哈
我也越來越懶，都選容易養活的。
原來做酸豆不算難啊 佩服您樂在生活勇於嘗試的精神 ^^
只要不會太難，又有空可以做，就做做看。 這幾天有採豆，今天做了一小瓶。
祝福大魚 教師節快樂 ^_^
謝謝您~
原來酸豇豆是這樣做的啊!
很簡單吧~
酸豇豆這樣做 大魚老師 厲害 不嫌麻煩 還一次就成功 拍拍手 。 但我怕吃酸 。 看人家吃 酸吃辣 都覺得很過癮。 哈與我無緣。
哦，酸辣您都不吃啊，感覺您吃的口味比較傳統囉。
酸豆很好吃，看妳自已做好像不難做
不難喔，妳也可以試試。
產地直接到餐盤 讚喔
颱風要來了，要備糧喔。
哈哈你知道我那時候買多肉多好笑 我就跟老闆說我想要養一個 不用顧的 老闆很無言哈哈哈
這真的蠻好笑的，野花野菜也不用養啊~
好棒~我也要來種 這味我也喜歡吃~感謝美妙的分享^^
種植季節是春夏唷！
有道理欸 但要有土啊～ 多肉他買來就有土了哈哈哈
呵呵呵
原來酸豇豆是這樣製作的啊 雖然沒有種豇豆 卻可以跟市場的老人家預定一些 也來試試 看著豇豆角肉末炒飯 感覺蠻好吃的呢 晚安
我星期日做了一瓶，昨天看水已經變濁，很容易做喔。
哇!我蠻喜歡吃這個的!原來是這樣做出來的~
是的，很容易，你也可以試試看。
妳的廚藝也真棒喔
沒有啦
種這個要搭架子,妳也滿厲害的嘛
早就搭著，我只要種就好，很讚吧。
我只有吃過還沒自己做過，好厲害!!!
可以做做看，不難喔。
確實吃四川酸辣麵時，麵裡會有酸豆角，蠻好吃的。曾經吃過 推31~
做起來很簡單喔！
上角按1個讚 32 感謝好友分享
吃過，原來是這樣製作的喔，感謝分享喔
我最近又做了，真的蠻簡單的。
從產地到餐桌，全都自己來，這的確是有趣過了 看你的做法也不會太困難呀
作法很簡單喔。
哇!跟著大魚學會酸豇豆的製作和料理了 食指大動呢!
今年您也可以種種看，有收成就可以做做看了。
太厲害自己做酸豆 推36
其實很簡單唷
我每年都有種這種長豆，但我們很少吃生炒，都是川燙後曬乾，然後煮長豆排骨湯，因為曬過的長豆有一種特殊的香氣，比生炒還要好吃多了~~
川燙後曬乾啊，要曬得有地方。 我們家習慣吃生炒的，去年做酸豆還蠻好吃的。