番紅花與西班牙海鮮飯 @ BigFish自由自在的魚《●)))＞＜

料多實在的西班牙海鮮飯

貨真價實的番紅花，這麼一小盒，在臺灣售價就要上千元。

盒子上的波斯文(伊朗用波斯文)

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五月的時候，突然心血來潮，發現西班牙海鮮飯可使用我那珍貴的番紅花，曾經興致勃勃的做了兩次，最後我做出來的味道還不錯，大家很捧場的吃光了。

西班牙海鮮飯每個人的做法可能略有不同，有些人直接用白米下去混著海鮮佐料燉煮到熟。我怕海鮮煮久了太老，所以先用電鍋煮好白米飯備用，另外起鍋煮海鮮佐料，差不多熟了的時候，再把飯倒進去攪拌，所以有點像燴飯，正好適合我家老爺的牙。

至於海鮮佐料，就是這道菜的靈魂所在。要上市場採買新鮮蔬菜和海鮮材料，包括洋蔥、蒜頭、甜椒、番茄、蘑菇、蝦子、蛤蜊、花枝、鮭魚或其他適用的魚，調味料則是鹽巴、胡椒和番紅花。沒有番紅花的話，也可以用薑黃粉代替，薑黃粉也有稱做鬱金香粉的，就是不要用咖哩調味，否則會變成咖哩海鮮飯。

我先將蒜頭拍碎，洋蔥、甜椒、番茄切丁，蘑菇切片，蝦子、蛤蜊洗乾淨，花枝切成圈，鮭魚切片，切好後準備下鍋。等鍋子稍熱、水分蒸發，放一匙油，下蒜頭和洋蔥，香味四溢。接著放入甜椒略炒，再加入蘑菇，最後是番茄，為了讓湯汁多一點較夠味，番茄可以多放一些，再加些水熬煮，直到番茄都軟爛出水，就可以加入海鮮。

海鮮可依照煮熟所需時間先後放入，蛤蜊有殼，需要在鍋裡一點時間才會熟，所以可以先放，然後是蝦子、花枝和鮭魚，最後灑上鹽巴、胡椒和番紅花，顏色會慢慢變黃。最後把煮好的飯加入大鍋裡，就是色、香、味俱全的西班牙海鮮飯。

這個飯的重點就是在番紅花，又有叫藏紅花的，英文是saffron，因為有淡淡的特殊味道，放在海鮮裡可以去腥味，所以拿來做海鮮料理很不錯。據說番紅花不易取得，它是花的雄蕊，每朵花只有三個，曬乾後拿來出售。買的時候秤種計算，貴得很，台灣並不常見。我的番紅花是我拜訪住在美國賓州Erie的Elaine時她特別送我的，而那又是Elaine的婆家人從伊朗寄來的，是有著一絲一絲的正品，可是跑了大半個地球的產品。要注意的是，番紅花有通血氣的作用，孕婦不可食用，薑黃粉也是一樣。

心動了嗎？自己動手做做看吧！ Bon appetit！