去年下半年我開始玩麵包，做了幾次，麵包機不再能滿足我，就開始做變化。

先是形狀的變化，再來就是換換內餡，

我最愛芋頭，做了不少，

後來朋友送我黑米，我試著煮來當內餡，感覺相當好吃。

其實我只是拿手邊有的材料來用，沒想過麵包裡包米很特別，

曾經跟人提過，大家都說沒聽過包米的麵包，我這才知道原來我這還真有創意。

 

 

 

一切都是因為好友買了些黑米，送我一包，

我發現很容易煮，又非常的香，因為我很少煮飯，於是就成了我的麵包餡選項。

我做麵包以健康為重，不管是麵體或內餡，都盡量不放糖，

這黑米咀嚼過後會有些甜味，加上一點枸杞就更甜，不用放糖很健康，

不過如果習慣吃甜麵包的人，有可能會覺得不夠甜，那就自己適量的加點糖。

 

 

 

黑米裡除了放枸杞，我還放了一些紅藜，

它有特殊味道，和黑米一起煮就會互相削減味道，所以不需要放太多。

這是去年十月的時候格友寄來的，這是她在屏東山上部落買的紅藜，足感心，

一般就放在米裡一起煮，我很少洗米煮飯，就拿來做麵包了，

對原住民來說，好像是釀好喝小米酒的重要原料。

 

 

 

我是依照麵包機給的食譜來量份量，都是用容積，

我常看到網路的食譜是用重量來算，這兩種我還不太會換算。

 

 

 

通常我都做兩磅的份量，如果包餡，就做八個麵包；

如果是放果乾和堅果，就做成六個小吐司。

白麵包太精緻，我喜歡加一些全麥粉，

所以三杯半的高筋麵粉量，我會用三杯白麵粉和半杯全麥麵粉。

 

 

 

揉麵後第一次發酵60分鐘，分割滾圓，休息十分鐘後，再拿出來包餡。

做成圓形最簡單，壓扁、包餡，將收口捏緊後，收口壓在下方繼續發酵一小時。

圓形看膩了就做成橢圓形，上方還切了三刀，有點像歐克麵包。

歐克麵包是我喜歡吃的麵包，我曾找過食譜卻懶得動手，

就因為它多了一層外包層，

我每次都只做簡單的果乾和堅果麵包，能讓我有早餐吃就行了。

 

 

 

做麵包得考慮原料多寡、酵母、水份溼度、發酵溫度時間和烘烤溫度時間，

變因還蠻多的，整個過程好像在做自然實驗，

我很好奇，所以每次做的都不太一樣。

上圖這批烤得比較白，我記得同事說看起來好像湯種麵包，

當時我還不知道什麼是湯種，

後來才知道有老麵法、湯種法、中種法等等，變化實在很多。

 

 

 

我的小烤箱有點故障，不能控制溫度，我一律調到最低溫，邊烤要邊看變色狀況。

 

 

 

這是內餡咬下的樣子，因為包了黑米，吃起來比較有飽足感。

如果不能在兩天內吃完，要放冷凍庫冰起來，才不會失去水分而變乾，

要吃再退冰烘烤一下就可以了。

這內餡看起來有點像紅豆，我也做過紅豆餡，但我不喜歡它沙沙乾乾的感覺，

而且紅豆一定要放糖才好吃，所以我後來都沒再用紅豆做餡。

黑米做內餡有些Q度和溼潤，所以我很喜歡用黑米做餡料，

唯一要注意的是比果乾堅果麵包容易壞，所以吃不完一定要記得冰起來。

 

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