BigFish自由自在的魚《●)))＞＜

今天來點不一樣的~

好友去年就想要一台麵包機當生日禮物，

當時搜尋到Panasonic的要六千多，所以沒買，

最近才聽說，買電器用品後最常擱置的就是麵包機，

之前有台鬆餅機就只用一次，所以麵包機就買普通的就好啦。

今年五月發現好市多有Kaiser(威寶)的麵包機，

定價不到2400，還能折價400，不到2000元就能買一台，

上網搜尋發現風評還可以，就買下來了。

當天抱回家，好友馬上用快速方法，一小時就做出了成品。

直到六月下旬她出國去玩，換我玩麵包機，一玩就欲罷不能。

第一次做很陌生，做了才知道其實很簡單，

只要把所有材料依照食譜上的分量分別量好，放進麵包機內鍋，

選擇好想要的風味，看是要歐式、法式、德式、英式還是和風，

按下按鍵，時間一到，麵包就做好了。

看著食譜，我習慣性的減少奶油和糖的量，第一次只加葡萄乾和肉桂粉，

好笑的是我使用快速酵母粉，但第一次我沒搞清楚，

量了一般酵母粉的分量，多了1/2茶匙，結果麵包發到撐開上蓋，

出爐時鬆軟好吃，不過上面不好看，所以我蓋著拍。

第二次我開始微調，換了半杯全麥麵粉進去，放對份量，做出來好漂亮。

其實全麥麵粉比白麵粉不會發酵，如果要一樣的發酵程度，

需要多用一點酵母粉或時間久一點，不過我沒那麼仔細去實驗。

後來去買了核桃，做出來就是核桃葡萄乾吐司。

我喜歡鬆軟的麵包，所以選和風麵包，每次都做兩磅分量，大約要三小時才出爐。

出爐後要放涼，然後再切片，我不喜歡切小片掉一大堆碎屑，所以就切厚片。

做沒幾次，我開始覺得直接把材料放在麵包機裡做有些無聊，

剛好又到了暑假有時間，我就開始找資料做一個個的麵包。

基本上，我讓麵包機從頭揉麵，然後就關掉電源做第一次發酵約六十分鐘，

接著拿出來分糰整形後，再密閉做第二次發酵，也是約六十分鐘。

一開始分糰整形捏得不好，發酵的程度也不太會掌握，

後來才知道第一次發酵後可以壓出空氣並稍微整形，但不能一直揉捏，

揉捏太多就不會再發，烤起來會硬。

發酵的時候要保持水分，原本放在麵包機是密閉空間，水分不會流失，

但我拿出來分糰整形後，放在烤盤發酵會變乾，

有的人會蓋上溼布，我是放入烤箱的空間，並放進一杯熱開水保持溼度。

有一次把水杯放在旁邊倒了，麵糰都溼了，

那次又另外再加麵粉揉捏收水，沒想到最後烤出來還蠻好吃的。

這類的麵包，除了核桃沒變，葡萄乾、枸杞、蔓越莓或藍莓都可以替換著用。

類似的我還做過優酪乳藍莓麵包，

一瓶優酪乳當然不會一次用完，大約要三次才用得完，所以我就做了三次。

使用優酪乳做麵包有一點很特別，

食譜並沒有使用奶油，但是洗鍋子的時候會有油油的感覺。

愛吃地瓜又覺得容易煮的我，當然要試試地瓜麵包，

一開始我想要包餡的，後來發覺依照時間把地瓜泥放入，最後就是完全融入麵包體裡，

聞得到香味，但是看不見地瓜，而且我弄得太溼了，吐司發得不好，口感像發糕，

我要的不是這種，所以再做。

一個機緣，剛好在市場上看到芋頭就買回來，

引發今年開始自己會去買芋頭來削和煮，這是我以前從來沒做過的事。

削芋頭要小心碰到手會癢，我都拿個塑膠袋套在手上再拿芋頭，

削好切塊放進鍋裡用一杯水蒸，然後再用同一個塑膠袋把皮裝起來丟掉，

萬一碰到會癢，要用熱水沖洗或熱蒸氣薰才能快點解除。

第一次包餡經驗不足，芋頭沒搗爛成泥狀，也沒放奶油、牛奶和糖在芋頭裡，

第一次發酵完成就拿起來包芋頭，捲得不太平均。

第二次再包芋頭餡，大大的一團芋頭餡集中在中間，我仍然掌握得不好，

我想要芋頭呈現旋渦捲狀呢。

第三次做了地瓜泥和芋泥，這次的餡比較綿密，

要放點奶油、牛奶和糖，加水保持溼度也可以。

我是分兩團包成長條形，再把兩條捲在一起，

不知道會發到什麼程度，就塞到玻璃烤盤裡，後來發歪了，不過口感很好。

第七次只做芋頭，這次容器大一些，內餡少一些，發得比較挺了。

有一次想做地瓜，剛好也買了一些蘋婆回來，蒸來吃像栗子，

於是我把幾顆蘋婆果也壓碎放進地瓜泥裡。

包了兩個長條，再對摺想做成麻花狀，不過最後發了之後鬆開，

麻花的樣子不明顯，變成大麵包，比較像是橢圓形的吐司，就切厚片吃。

這就是蘋婆的果實，又叫做鳳眼果，夏天是產季，

今年難得在市場上看到有賣新鮮的，就買了一些回家。

煮熟後剝殼發現有好幾層，味道像栗子，但能吃到的果肉不太多。

今年芋頭真好吃，買了好幾次，有做過兩大條橢圓形吐司，切厚片吃；

也做過四中條麵包，不用切，外表做得越來越平滑了。

後來我才知道今年因為油品問題，許多糕餅業者沒訂芋頭來做，所以滯銷，

我常買來吃買對了，用水煮約十分鐘就熟了，也可以當成主食吃。

暑假自己煮紅豆水，紅豆水喝掉，再把紅豆加少許水煮熟，就拿來包紅豆餡，

結果放得不夠甜，包餡起來不太好吃。

不久前朋友自己做紅豆吐司，是把紅豆放進麵包機攪拌，意外發現很香很好吃，

後來我也跟著這麼做，只是有拿出來分糰，

變成一個一個的麵包，以後我想做抹茶紅豆呢。

雖然開始做麵包是因為朋友想要麵包機，但我發現早餐我都吃麵包，

與其出去買，還不如自己做，所以就這麼一路做下來了。

麵包的實驗還沒結束，最近我做芋頭包餡麵包，

開始在外觀做變化，還蠻有趣的，以後有機會再分享。

另外，在此先跟格友報告，

因為十二月我會比較忙，所以會減少發文，請大家見諒。