BigFish自由自在的魚《●)))＞＜

台灣這些年來咖啡館倍增，喝咖啡也越來越講究。

我自己喝咖啡喝了十幾年，大約五年前開始喝精品咖啡，

慢慢品嚐不同的咖啡，也喝出一些心得。

最近聽說捷運永春站新開了一家瑰夏咖啡，

是台北唯一一家有六支不同國家和處理法的藝妓咖啡館，

藝妓咖啡源自於衣索比亞Gori Gesha山區，

因發音與日本藝妓geisha相近而得名，也有人直接音譯成瑰夏，

這家瑰夏咖啡館以藝妓咖啡為特色，用的就是音譯名了。

藝妓咖啡也是阿拉比卡豆的品種，產量少且風味獨特，

後來被帶去中美洲的哥斯大黎加種植，之後才傳到巴拿馬，

雖然同是藝妓咖啡品種，但在不同的環境生長，風味就不同。

好奇之下，約了老同學來喝咖啡。

 

我們都搭捷運，從二號出口到巷子裡的咖啡館，

走路五分鐘內就能到。

 

店面是長方形，大片的透明玻璃窗在晚上更顯溫暖明亮，

窗外擺了不少盆栽，門口也吊著百萬心，

有歐洲自然又悠閒的風格。

 

除了咖啡館，也賣濾掛咖啡、咖啡豆和禮盒，

老闆也會開課分享咖啡知識。

店內空間也可租用，若要開課、開會等，也可與老闆洽談。

 

歡迎內用也歡迎外帶，只收現金。

要帶寵物的話，裝在籠子裡就可以帶進去。

門要往左邊推開，不是往內推喔。

 

進入後，老闆親切的與我們打招呼，

店內有五張桌子，約16個座位，

簡單的木質裝潢，明亮又乾淨。

 

門口有台烘豆機，但進入店內卻沒有濃得化不開的咖啡味。

老闆固定時間小批烘豆，這樣才能隨時都能喝到新鮮的咖啡。

 

大部分的桌子可坐三人，最裡面有張紅色沙發椅，

這張桌子可以坐五人，可以開個小組會議了。

 

牆上的三月份說明，猜想每個月可能會調整一下。

平日買熟豆招待一杯，這個蠻不錯的。

假日矮桌限時兩小時，想必是熱門時段。

營業時間從中午12點到晚上七點，四月份要提早囉。

 

四月份要推出早午餐，所以早上十點就會開始營業了，

而且也會開始提供冷萃咖啡。

 

來看看菜單，第一頁是店家的介紹，

除了前面在牆上看到的，

還有內用單品咖啡同一人第二杯半價，這也很划算。

 

菜單標出處理法、出產國、產地、品種、等級或高度，

後面還標出每一種咖啡的風味，讓人一目瞭然，

方便參考是否會是自己喜歡的風味。

我覺得如果把烘焙度加上去也不錯。

 

菜單上全部的藝妓咖啡加起來有14支，巴拿馬就有五支，

馬拉威和哥倫比亞各兩支，

衣索比亞、哥斯大黎加、祕魯、瓜地馬拉、中國雲南各一支，

第一次看到這麼多種藝妓，真的很可觀！

我從不知道雲南普洱(市)竟然也有咖啡，真是開眼界。

除了藝妓咖啡，也有台灣屏東、南投、嘉義的咖啡，

這些我只喝過屏東泰武的咖啡，也是精品級的。

夏威夷的可娜咖啡也是有名的咖啡喔。

 

藝妓咖啡一般喝到的都是淺烘焙，它的特色就是帶有花香和果酸，

之前喝到的都偏酸，因產量不多，價格也不便宜，當然也就很少喝。

這家瑰夏咖啡老闆對藝妓情有獨鍾，

買了不同國家的藝妓咖啡，又用不同溫度烘焙，

難怪店名就用瑰夏咖啡。

 

四月份開始要推出的冷萃咖啡是用低溫長時間萃取，與冰滴不一樣。

優點是冷萃浸泡的咖啡酸感及苦味較溫和，

甜感明顯，且有絲滑的口感和醇度。

這描述讓人很想喝啊！

 

這頁的咖啡有些平常比較常見的風味，

燕麥奶和啤酒咖啡我沒喝過，也很特別。

 

店裡也有非咖啡類飲料和一些輕食點心。

 

最後一頁是熟豆和濾掛咖啡的價格，

或許以後會有更多種的熟豆吧。

 

櫃子上有些濾掛咖啡包，同行的老同學也買了幾包回家。

 

熟豆則用密封罐存放，上面有標示價錢，

應該也可以打包買回家喝。

 

當天有人參加咖啡喝到飽的活動，就坐在吧檯前和老闆聊天，

看著老闆沖煮咖啡，品嚐新鮮現泡的咖啡。

在店家的Instagram看到活動期間是2月至5月底前，

每人三百元，晚上六點到八點半，感覺很划算，要先預訂喔！

 

老闆專注地將磨好的豆子放入濾杯，

拿著小玻璃杯留下一些咖啡粉。

 

接著就拿起已經加熱的長嘴壺開始沖泡咖啡。

 

注水時水量不能太大，才能均勻的沖泡過濾，

長嘴壺除了細長的出水管，彎曲也能降低水流速度。

 

慢慢的繞圈注水，先少量注水讓咖啡粉悶蒸，

中間休息幾秒再注水多一些以萃取咖啡，

之後再重複一次動作。

因為咖啡豆烘烤是碳化過程，在沖泡時會釋放二氧化碳，

注水後會膨脹，上面會有氣泡，這表示是新鮮的咖啡。

 

櫃子上有老闆的精品咖啡協會認證證書，此外還有沖煮用具。

那彩色又有摺痕的沖煮杯引起我的注意，就跟老闆討教了一番，

沒想到中間還要搭配一個小圓錐來使用才會使水流順暢，

泡起來才好喝。

 

我和同學聊天等咖啡，沒多久，老闆就端來第一支咖啡，

是瓜地馬拉聖塔費麗莎乳酸發酵的藝妓，

第一次聽到乳酸發酵的藝妓，又討教了一番。

乳酸發酵就是用乳酸菌來讓豆子發酵，

乳酸菌是好菌，和厭氧發酵比起來，味道比較乾淨。

厭氧發酵源自於葡萄酒釀造技術，

用厭氧發酵的豆子就較容易有酒的風味。

 

原來小玻璃杯裡盛裝的咖啡粉是要提供客人聞香味的，

感覺有點奢華啊，這咖啡粉沒拿來泡有點浪費耶。

搖一搖再聞，香味比較明顯。

 

除了咖啡粉，還有一杯冰咖啡，放了一塊冰塊在裡面。

我們先喝熱咖啡，入口不酸，有花果香，

每一口在嘴裡的感覺卻都不一樣，喝大口點味道就較濃，

入喉滑順，喝完之後會回甘，嘴裡也都是香味，

同學與我都覺得真是推翻以往對藝妓的印象！

稍微降溫後，會有一點酸味，同學不愛酸，所以較敏感，

不過這微酸她覺得還不錯，我自己是喜歡帶點果酸，

烘焙太深的層次較少，我反而不喜歡。

冰咖啡因為有冰塊稀釋，感覺較甜淡，

但並不會因為變冷就顯酸，還是柔順好喝。

 

第二款喝的是巴拿馬詹森莊園的日曬藝妓，

咖啡粉香味與聖塔費麗莎的藝妓不同，

我覺得比較香濃一些，喝起來也更甜、更濃醇。

涼一點喝也有些果酸味，喝完後口中還能回味，

比前一款瓜地馬拉聖塔費麗莎的讓人印象較深刻。

喝完兩款，同學很滿意，所以就買了濾掛回家囉。

 

喝咖啡也要配甜點，當天就配檸檬磅蛋糕，檸檬味道不明顯，

上面那迷迭香卻很搶戲，才一點點，味道卻很濃。

 

瑰夏咖啡館以藝妓咖啡為特色，

老闆使用不同焙度，創造出不同風味，真的還蠻好喝的，

喝完中美洲的藝妓，比起非洲的偏酸，

我還是喜歡中美洲較溫潤的味道。

店裡有14支不同國家和處理法的藝妓任君選擇，

喜歡咖啡的朋友可前往品嚐看看喔。

 

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IG:unccoffee

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