暑假做麵包做出興趣來，一開始是吐司，後來就是一個個的橢圓形麵包，

上次介紹過，這次就介紹十一月之後做的變化。

 

當時第一次想到的是做花的形狀。

我一樣先用做兩磅麵包的材料讓麵包機揉麵，並經過第一次發酵。

這時就削芋頭，並放到電鍋裡蒸，芋頭不需要太大個，就夠做八個麵包的量。

拿出來後再加一點奶油、糖和牛奶下去壓成泥備用。

將膨脹成兩倍大的麵團分成八個小糰，把小糰滾圓後壓扁，再包餡料，

一般可以將開口捏起，變成圓形，收好將收口蓋在下方。

我只有乖乖把一個捏成圓形，收口向下，旁邊畫上幾刀，

後來發現那幾刀如果畫旁邊一些，可能會像梅花。

其他的我想做花，開口朝上，我把旁邊抓到中間，捏緊繼續第二次發酵，

結果二次發酵後就開花了，中間並沒有黏在一起，再捏一次，麵就變硬，

變硬得吃起來就不鬆軟，而是有嚼勁，所以雖然有創意，但不算是很成功的作品。

 

 

 

這期間，有一天來了一位新格友，我到他格子回訪，看到一篇做麵包，

這樣子(上圖左)應該算是牛角麵包吧，就學來做做。

一般的圓麵包加上幾刀雖然沒什麼創意，但是是最安全的，所以也做了四個，

是不是有點像梅花了呢？

 

 

 

牛角麵包是用這樣子的麵包出來的，

就是把分割後的麵糰擀平，然後切出幾條來包。

我後來才知道壓平後的麵皮，可以放十分鐘鬆弛一下，

然後可以再延展，再放著鬆弛一下，會更好吃。

我沒有擀麵棍，都直接用手在大盤子上壓。

一點都不專業，真的是純粹好玩，但我玩得很認真也很開心。

 

 

 

隔了幾天，看到了辮子麵包，當然要做啦，

不過烤好之後，因為最後一組沒黏在主體上，打開的樣子讓我覺得好像魷魚，

不知道大家覺得如何？我真想叫它們為魷魚麵包。

我做的所有麵包，也就只有這一次有在烤前在表面刷上蛋液。

 

 

 

上面的魷魚麵包是先將麵糰擀平後，再將兩邊切開，

也是可以再等十分鐘鬆弛，再延展一次，再鬆弛後再包餡，

我都包喜歡的芋泥餡，兩邊交錯蓋上就行了。

 

 

 

那天想再看看上面的辮子(魷魚)麵包到底要怎麼收尾比較好，

打了關鍵字＂辮子麵包＂搜尋，沒想到出現不一樣的辮子，

這辮子用三條來綁，其實才是真的辮子。

 

 

 

我一直都用做兩磅吐司的分量來做麵包，最近做的都可以做出八個來。

因為剛好沒麵粉，去買的時候就順便買了抹茶粉，

200g一包要220元，比起其他材料要貴。

這次加了一些抹茶粉，量不多，所以顏色和味道都不明顯，

一半做四個麵包，另一半做了兩條辮子麵包。

因為綁辮子的時候沒捏緊，而且應該向下的，我包的時候沒細心調整，

結果發酵烤過後有些裂開，可能餡也包太多了。

我覺得做得不夠好，不過我的朋友很捧場，她說有看過這樣的。

後來想想，有裂開雖然不夠完美，但也沒關係。

 

 

 

要做辮子麵包，需要三條麵包來做，所以把麵糰分成三份桿平，

我做了兩條辮子麵包，就分了六份。

方法和上面描述的一樣，先壓平，鬆弛十分鐘，再壓會更延展，再鬆弛，

可做兩、三個回合，再來放餡，然後就把麵皮拉起，接縫處捏緊，成為條狀。

三條的頭放在一起壓緊，然後開始做辮子，不需要包太緊，

我這次做的真的好粗，所以最後變成了一條大麵包，

這也是我第一次使用壓過後鬆弛一下，再壓再鬆弛的方法，

好像真的也會讓麵糰發得更好，

不過頭尾相接的地方還是容易開掉，我還沒找到解決辦法。

 

心動了嗎？不如馬上行動吧！

我已經想好下一次想做我喜歡的歐克麵包和貝果，

不過最近不能久站，有可能要過些時候才能做了。

 

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